Sirve 4
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
2 salchichas o chorizo de pavo
3 rebanadas de tocino
1 cebolla finamente picada
1 chile morron finamente picado (cualquier color)
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 taza de olivas negras picadas
1/3 taza de quezo mozzarella rallado(mas si les gusta los rellenos cremosos)
1/2 taza de harina
2 tazas de pan molido fresco
2 huevos
sal y pimienta molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Spray para cocinar
Para el pan molido:
4-6 rebanadas de pan blanco Bimbo (o cualquier otra marca)
1/2 cucharada de romero fresco
1/2 cucharada de tomillo fresco
1/4 de taza de queso Parmesan (opcional)
sal y pimienta molida al gusto
Rebanar las salchichas en piezas pequenas.
Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta al gusto. Refrigera por un momento.
Rebanar el pan en piezas grandes, coloca en la licuadora o en el procesador de alimentos, sasona con el romero y el tomillo, un poco de sal y pimienta al gusto, muele en la licuadora hasta que este todo incorporado, y el pan este completamente hecho polvo.
Pollo: Con un cuchillo muy filoso, empieza a abrir una pequena rajadura en la parte mas grueza de la pechuga de pollo. Abre casi hasta el otro extremo de la pechuga, pero ten cuidado de no abrirla complemente. Refrigera hasta que estes lista para rellenar.
En un sarten grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, cocina la salchicha y el tocino hasta que esten dorados, por 5 minutos a temperatura media-alta. Agrega el chile morron, cebolla y ajo, sazona con 1/2 cucharadita de sal, y pimienta molida. Cocina por 5 minutos mas, o hasta que la cebolla y el chile morron esten blandos. Remueve de la estufa, y agrega las olivas negras y el queso mozarella. Deja enfriar un poco.
Rellena la apertura que hiciste en la pechuga con esta mezcla . Cierra la apertura con un palillo de dientes.
Pasa la pechuga ya rellena y cerrada con el palillo por la harina, despues por el huevo batido y finalmente por el pan molido.Rocia con un poco de spray para cocinar (aceite en aerosol) y hornea a 400°F por 20-25 minutos o hasta que el pollo este completamente cocido.
Si lo prefieres, puedes freir las pechugas en un poco de aceite de oliva.
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