Tostadas Vegetarianas de Calabacitas con Elote y Queso

Hola a todos, aqui les dejo otra receta Vegetariana, super facil de hacer, riquisima y ademas llena de vitamina A, B6 y C. Perfecta para cualquier tipo de dieta, tiene un poquito de grasa, porque le agregue queso, pero si prefieren pueden usar Queso de Soya para que sea mas saludable! 

Sirve 3-4
Ingredientes:

• 4 taza de calabacitas, ( utilice calabacitas verdes y amarillas)
• 1 lata de 15oz de granos de elote
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de tomates finamente picados
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo fimante picado
• 1 taza de queso rallado
• sal y pimienta al gusto
• 1- 2 cucharaditas de oregano seco
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Para Servir:

• Tostadas 2 por persona
• ½-1 taza de lechucha rallada o picada
• 1 tomate cortado rodajas
• 1 cebolla pequeña rebanada en rodajas
• Tu salsa favorita
• ½ taza mas de queso rallado (opcional)

En un sarten grande, a fuego medio calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla por 2 o 3 minutos o hasta que se ablande un poco y se ponga algo transparente. Despues agrega el tomate picado y el ajo, sazona con 1/2 cucharadita de cada uno: sal, pimienta molida y oregano; mezcla bien y cocina por 2 minutos mas o hasta que el ajo este aromatico y un poco blando.

Agrega las calabazitas y sazona nuevamente con 1/2 cucharadita mas de cada uno:  sal, pimienta y oregano.  Revuelve bien, cubre el sarten con una tapadera y cocina a fuego medio por 6-10 minutos o hasta que las calabacitas esten tiernas.

Ya que las calabacitas esten tiernas, agrega el elote y el cilantro. (El sarten tendra un poco de liquido que soltaron las calabacitas.) Sube un poco el fuego y continua cociendo las calabacitas a fuego alto por 2 o 3 minutos mas o hasta que el liquido se haya evaporado.

Agrega ½ taza de queso, revuelve un poco, prueba el sazon y agrega mas sal si es necesario. Apaga el fuego. Cubre las calabacitas con ½ taza de queso mas, deja que derrita un poco y eso es todo, estas lista para servir.

Tomata tu tostada, agregale un poco de la mezcla de las calabacitas, adorna con un poco de lechucaga rallada, tomate, cebolla y tambien puedes agregar un poco mas de queso rallado y tu salsa favorita al gusto.

Buen provecho.