Hola a todos! Aqui les dejo una de las recetas mas solicitadas en mi canal de cocina! Unas ricas Enchiladas Rojas, este es uno de los platillos mas populares y tradicionales en Mexico. Espero que esta version sea de su agrado!
Ingredientes
Sirve 4-5
- 10 Chiles Anchos (secos)
- 5-6 Chiles Guajillos (secos)
- 2 tomates
- ¼ de una Cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 1 pizca de Canela molida
- 3-4 tazas de agua hirviendo
- Aceite Vegetal
- 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
- Queso Fresco para decorar
- Crema Liquida para decorar
- ½ cebolla cortada en rodajas para decorar
En un comal o sarten grande, tuesta los chiles secos por unos 5 segundos de cada lado, ten cuidado de no quemarlos, porque si los quemas tu salsa tendra un sabor amargo. Ya que los chiles esten tostados, ahora quitales el rabo y las semillas, coloca los chiles en un tazon grande.
En el mismo comal, dora los tomates, la cebolla y el ajo, por un par de minutos o hasta que el tomate y la cebolla esten un poco blandos. Agregalos al mismo tazon con los chiles secos. Y sobre estos ingredientes vacia 3 tazas de agua hirviendo, deja que los chiles se remojen en esta agua por 10-15 minutos.
Despues de 15 minutos, vacia todos los ingredientes para la salsa en la licuadora, sazona con 1 pizca de canela molida y sal al gusto, muele a velocidad alta por 5 minutos o hasta que todo este bien molido.
Cuela la salsa y deja que hierva, agrega un poco mas de agua, si lo crees necesario, tambien agrega un chorrito de aceite, revuelve bien, prueba el sazon y agrega mas sal si hace falta. Dejala hervir a fuego medio bajo.
Calienta las tortillas. A mi me gusta calentarlas en un poco de aceite, el aceite las dora un poco y les da mas textura para que no se desbaraten a la hora de remojarlas en la salsa. Pero si lo prefieres, puedes calentar las tortillas en el microondas o en un comal.
Ya que la salsa este lista, y las tortillas esten calientes, ahora si puedes empezar hacer tus enchiladas.
Toma una tortilla, remojala en la salsa roja y agrega un poco de pollo sobre la tortilla, envuelvela como si fuera un taquito y eso es todo repite estos pasos hasta que tengas todos las enchiladas hechas.
Version 1.-Si gustas, ya puedes bañar tus enchiladas con un poco mas de salsa, decoralas con rebanadas de cebolla y metelas a un horno precalentado a 180ºC para que se calienten un poco, o si lo prefieres, calientalas en el microondas por 2-3 minutos o hasta que esten bien calientes. Decora con Queso fresco y crema liquida.
Version Tradicional.- Pero si prefieres hacer las enchiladas tradicionales, ya que todas las enchiladas esten listas (despues de enrollarlas como tacos). Ahora vas a dorar las enchiladas una ves mas en un poco de aceite, este paso es para que la tortilla realmente absorba y selle todo el sabor de la salsa roja. Solo doralas por 1 minuto de cada lado, puedes dorar mas de una enchilada a la vez, asi te ahorraras tiempo. Ya que esten algo doradas, ahora si, colocalas en un plato para hornear, bañalas con la salsa roja, decora con cebolla en rodajas, y cocina en un horno precalentado a 180ºC por 8-10 minutos o si lo prefieres calientalas en el microondas por 2-3 minutos o hasta que esten bien calientes.
Y eso es todo, decora con Queso Fresco y Crema Liquida! Buen provecho!
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