Sopes de Chicharron en Salsa Verde y Picadillo en salsa de Guajillo

Hola a todos aqui les dejo una receta de un Antojito Mexicano que es muy popular, perfecto para su celebracion del 5 de Mayo o para cualquier otro dia en el que se les antoje comer una delicia muy Mexicana! Espero les guste:

Hace 11-12 sopes grandes

Ingredientes para los Sopes:

2 tazas de Maseca (harina de maiz)
1¼ tazas de Agua (un poco mas o un poco menos)
1 cucharadita de Sal (sal al gusto)
Bastante Aceite para freir

Relleno de Chicharron:

500 gramos de Chicharron cortado en trozos pequeños
450 gramos de tomatillos
5-6 chicles Jalapeños (el chile es al gusto, pueden usar mas o menos dependiendo de que tan picoso les guste!)
1 trozo de una Cebolla pequeña
1 diente de Ajo
¼ taza de Cilantro fresco
sal al gusto
Pimienta Negra al gusto
1 cucharadita de Cominos molidos

Relleno de Picadillo Rojo:

450 gramos de Carne molida (res, cerdo, pollo, pavo, etc)
1 Papa grande, pelada y cortada en cubos pequeños
5-6 Chiles Guajillos
3-4 Tomatillos o 2 tomates rojos
1 trozo de una Cebolla pequeña
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto
1 cucharadita de Cominos molidos

Para Servir:

Lechuga Rallada
Tomate en Rebanadas
Rebanadas de Cebolla
Queso Fresco
Crema Mexicana
Salsa

Para hacer los Chicharrones: Pelas los tomatillos, y quitales el rabo a los chiles jalapeños. Cocinalos en bastante agua a fuego alto por aproximadamente unos 10-15 minutos o hasta que esten blandos. Ya que los tomatillos y los jalapeños esten blandos, colocalos en la licuadora, tambien agregales la cebolla, ajo y cilantro, sazona con 1 cucharadita de cominos molidos, sal y pimienta negra al gusto. Tambien agrega una taza de agua, y muele todo a velocidad alta por un par de minutos hasta que tengas una salsa suave.

Coloca los chicharrones en un sarten y agregales la salsa verde, revuelve bien, agrega mas agua al sarten si crees que le hace falta, para que los chicharrones queden bien cubiertos con la salsa, prueba el sabor, agrega mas sal o pimienta si lo crees necesario, y cocinalos a fuego medio alto por unos 20-30 minutos o hasta que los chicharrones esten blandos. Reservalos hasta qu estes lista para usarlos.

Para hacer el Picadillo: Pela los tomatillos, enjuagalos con agua tibia y cortalos por la mitad. Quitales el rabo a los chiles y tambien cortalos por la mitad para quitarle las semillas. Ahora en un sarten caliente dora los tomatillos, y la cebolla por aproximadamente unos 5 minutos o hasta qu esten un poco blandos, ya que esten blandos, en la misma sarten, agrega los chiles guajillos, y doralos por todos lados por aproximadamente unos 30 segundos. (Ten mucho cuidado de no quemarlos si se te queman la salsa quedara amarga!!) ya que los chiles esten dorados, apaga el fuego y sobre el sarten agrega 1 taza de agua caliente y deja los chiles y el resto de los ingredientes reposen en el agua por 10 minutos para que los chiles se ablanden un poco.

En otro sarten a fuego alto, cocina la carne hasta que se dore un poco, despues agregale la papa cortada en trozos pequeños, sazona la papa con un poco de sal, revuelve un poco, y deja que esta mezcla se cocine mientras mueles el chile guajillo. Muele el chile guajillo con el tomatillo, la cebolla, el ajo, y un poco de cilantro, sazona con cominos molidos, sal y pimienta negra molida al gusto, tambien agrega 1 taza de agua, y muele todo a velocidad alta hasta que todo este bien molido.

Agrega la salsa roja sobre el picadillo, revuelve bien, prueba el sabor, agrega mas sal y pimienta si lo crees necesario y cocina a fuego medio por unos 10-15 minutos o hasta que las papas esten bien cocidas. Reserva el relleno hasta qu estes lista para usarlo.

Para hacer los Sopes: Mezcla la maseca con una cucharadita de sal, revuelve bien, y despues agregale 1 ¼ tazas de agua, (puede que necesites un poquito mas de agua, lee las instrucciones en el paquete de maseca para saber la cantidad exacta de agua!)

Amasa la mezcla de la maseca hasta que tengas una masa suave y homogenea, la masa debe de estar un poco humeda pero sin estar pegajosa, si te queda muy seca, agregale mas agua, y si te quedo muy humeda, agrega un poco mas de maseca.

Ya que la masa tenga la consitencia deseada, ahora vas tomar aproximadamente 2 o 3 cucharadas de la masa y vas a formar una bolita de masa. Sigue repitiendo este paso hasta que hayas formado todas las bolitas de masa.

Ahora vas a extender o aplanar las bolitas de masa para que se conviertan en tortillas, (puedes extenderas con un rodillo, o aplanarlas con un plato/sarten o aplanador de tortillas), quieres que tengan un grosor de aproximadamente ½ centimetro, no las hagas muy delgadas, porque si estan muy delgaditas, los sopes se van a desbaratar. Repite este paso hasta que ya hayas aplanado o extendido todas las tortillas.

Ya que tengas todas las tortillas hechas, ahora vas cocer las torillas en un comal o en un sarten que este bien caliente, las vas a cocinar por 45 segundos de cada lado, la tortilla no se cocera por completo, solamente le daras un poco de textura para poder formar el sope. Asi que cocina las tortillas por 45 segundos de cada lado. Retiralas del comal y aun estado las tortillas calientes, vas a pellizcar todo el contorno de la torilla hacia arriba para asi darle forma de sope.

Ya que los Sopes esten hechos ahora los vas a freir. Calienta bastante aceite, asegurate que el aceite este bien caliente, si el aceite esta frio, los sopes absorberan mucho grasa. (yo precaliento el aceite a una temperatura de 165ºC)

Frie los Sopes por aproximadamente 1½ minutos o hasta que esten dorados. A mi me gusta que mis sopes queden bien crujientes pero si los prefieren mas suaves, frielos por menos tiempo!

Ya que los sopes esten listos, ahora si lo pueden llenar con el Chicharron y el Picadillo, o con cualquier otro relleno que se les antoje.