Pastelitos Integrales de Zanahoria, bajos en grasa y calorias

Hola a todos! Aqui les dejo una rica receta, para todos aquellos que estan a dieta y no pueden dejar de comer pan o pastelitos dulces, esta receta, es baja en grasa, en calorias y ademas esta hecha con harina Integral, espero les guste!

Hace 14-16 Pastelitos

Ingredientes:

· 2 Tza Harina de Trigo Integral

· 1 cdta Polvo para Hornear

· 1 cdta Bicarbonato de Sodio

· 1 cdta Sal

· 2 cdta Canela Molida

· ½ cdta Nuez Moscada

· 3/4 tza Aceite de Coco

· ½ tza Splenda Brown Sugar Blend ( = 1 taza Azucar Morena)

· 2 cdta Extracto Vainilla

· 3 Huevos grandes

· ½ tza pure de Manzana

· 1 Lata (8oz) Piña machacada con su jugo

· 2 tza Zanahoria Ralladas

· ½ tza Coco Rallado

· ¼ tza Pasas

· 2 cda Coco rallado para decorar (opcional)

Para el Betun:

· 8oz Queso Crema bajo en grasa

· 4 cdas Mantequilla (56g)

· ½ cda Jugo de Limon amarillo

· Ralladura de un Limon amarillo

· 1 cdita Extracto de Vainilla

· 1 tza Azucar Glas

Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)

En un tazon grande tamiza los ingredientes secos: harina, sal, canela, nuez moscada, polvo para honear y bicarbonato, revuelve bien y reservarlos por un momento.

En la batidora electrica combina el aceite de coco con el azucar morena, bate hasta que esten incorporados en una mezcla cremosa y granosa, despues agrega los huevos uno a la vez, y batiendo cada huevo por 30 segundos antes de agregar el siguiente. Ya que el ultimo huevo este bien batido, agregale el extracto de vainilla, el pure de manzana y todo el contenido de la lata de la piña machacada, (pina y jugo). Bate estos ingredientes por 30 segundos o un minuto para que se incorporen muy bien.

Ahora sobre estos ingredientes liquidos, agrega la mitad de la mezcla de la harina, y revuelve con una espatula, para que la harina se incorpore con los ingredientes liquidos, no mezcles de mas! Despues agrega el resto de la harina y revuelve una vez mas para incorporar los ingredientes. Despues a esta masa agregale la zanahoria rallada, el coco y las pasas, revuelve bien para que todo quede bien mezclado.

Vacia la masa en los moldes para tus pastelitos. (molde debe estar alineado con envolturas para cupcakes y rociados con un poco de aceite en aerosol.) y Hornealos a 180ºC, por 20-25 minutos o hasta que esten bien cocidos.

Ya que los pastelitos esten listos; dejalos enfriar completamente antes de embetunarlos.

Para hacer el Betun:

En la batidora electrica combina todos los ingredientes para el betun, y bate hasta que tengas una mezcla suave. Refrigera el betun hasta que estes lista para usarlo.

Ya que los pastelitos esten completamente frios, los puedes embetunar, y decoralos con un poco de coco rallado.