Ingredientes:
- 2
k lomo de Cerdo
- 1
- 1 ½ tazas Mermelada de Chabacano
- 3
cdas. Mostaza
- 3
cdas Vinagre Balsamico
- 1
- 1 ½ taza Caldo de Res
- 2
Cdas Aceite de Oliva E. V.
- Sal
(Al Gusto)
- Pimienta
Negra (Al Gusto)
Sazona el lomo con sal y pimienta al gusto por
todos lados.
En un tazón que sea lo suficientemente grande
para colocar el lomo, mezcla la mermelada de chabacano con tres cucharadas de
mostaza dijon y tres cucharadas de vinagre balsámico, revuelve bien y ya que
esté todo bien mezclado, agrégale el lomo, asegurate de que el lomo quede bien
cubierto con está mezcla y después masajealo muy bien con está mezcla por todos
lados.
Después cúbrelo con papel aluminio y refrigerar
por lo menos dos horas antes de cocinarlo.
Después de dos horas, en una ollita grande, a
fuego medio alto, calienta tres cucharadas de aceite de oliva y ya que el
aceite esté bien caliente, dora el lomo por unos 3-4 minutos por cada lado,
quieres que quede bien doradito por todos lados.
Ya que el lomo esté bien dorado,ahora agrégale
la mezcla en la que se marino. Y también agrégale una taza de caldo de res.
Espolvorea con un poco de sal y pimienta, cubre esto con una tapadera, y cocina
a fuego medio bajo por 30 minutos.
Después de 30 minutos, voltea el lomo, banalo
con su jugo, cubrelo nuevamente con la tapadera y continua cocinando por 30
minutos más o hasta que esté bien cocido.
La temperatura interna del lomo para saber que
ya está bien cocido es de 65ºC (150ºF) cuando llegue a esa temperatura, ya el
lomo está listo, lo pueden retirar del fuego. Bañarlo nuevamente con su jugo y
déjenlo reposar por 10 minutos más.
Después lo pueden cortar en rebanadas, colocan
las rebanadas en la salsa donde se cocino, y las sirven.
Acompañar con papitas
rostizadas y espárragos.
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