Aquí les dejo un Rico Pastel Azteca en Salsa de
Chile Poblano, perfecto para empezar los festejos del 5 de Mayo!
Ingredientes:
- 3 tazas de pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
- 4 chiles poblanos
- 16 tortillas de maíz
- 2-3 tazas de queso Quesadilla (Rallado)
- 1 lata (16 oz) de granos de maíz
- 1 cebolla en rebanadas
- 2 tomates picados
- 3 cdas de Crema Agria
- ½ - ⅔ taza de Crema Liquida
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 1 cdita Consomé de Pollo en Polvo
- 1 cda. Aceite
Para la salsa
- 2 chiles poblanos
- 1 ½ - 2 tazas de crema líquida Mexicana
- Cilantro al gusto
- 1 diente de ajo
- 2 chiles serranos (o + al gusto)
Precalienta el horno a 180 ºC
Tatemar los chiles Poblanos, 4 para el relleno y
2 para la salsa, también tatemar 2 chiles serranos y diente de ajo.
Coloca los chiles y el ajo ya tatemados dentro de una bolsa de plástico y
reservarlos por unos 10 - 15 minutos.
Fríe un poco las tortillas para que tomen un
poco más de textura, solo por unos 30 - 40 segundos. No las quieres muy duras
ni crujientes.
Para hacer el relleno: Quitales la piel a
4 de los chiles poblanos. Después de tatemarlos es muy fácil quitarselas.
También quítales el rabo y las semillas que tienen dentro. Ya que esten pelados, sin rabo y sin semillas,
ahora cortarlos en tiras delgadas. Y reservarlos.
En un sartén grande, a fuego medio alto,
calienta un cucharada de aceite y cocina la cebolla por dos minutos para que se
ablande un poco. Después agrégale el tomate picado y el ajo rallado,
sazona con sal y pimienta negra al gusto y cocina por un minuto más. Después agrégale las rajas, revuelve bien y
continúa guisando a fuego medio por 5 minutos más. Después de 5 minutos
le agregas el pollo desmenuzado, los granos de elote y también la crema líquida, puedes agregar media taza o
dos tercios de taza dependiendo de qué tan líquido te guste el relleno. También
le vas agregar 3 cucharadas de crema agria, y un poco de agua, (yo agregue solo
media taza de crema y dos tercios de taza de agua). Sazona con consomé de
pollo en polvo, sal y pimienta negra al gusto. Revuelve bien y deja que hierva
a fuego medio. Ya que esté hirviendo lo retiramos del fuego.
Para hacer la Salsa: Quitales la piel a los 2
chiles poblanos restantes, también quitales el rabo y las semillas y los
colocas en la licuadora. También quita la piel a los chiles serranos y
los colocas en la licuadora junto con el ajo, allí mismo le agregas una taza y
media de crema líquida, dos tercios de taza de agua, un poco de cilantro,
sazona con sal y pimienta negra al gusto y muele a velocidad alta hasta que
esté bien licuado y les quede una salsa suave. Ya que esté lista, prueben
el sabor y agreguen sal o pimienta si lo creen necesario. Si les quedo muy
espesa, puede agregar más agua para que les quede con la consistencia deseada.
En una ollita calienta un chorrito de aceite, y
guisa la salsa de los poblanos a fuego medio bajo hasta que hierva. Ya
que esté hirviendo. Retirala del fuego.
Para hacer el pastel: Ya que todos los
ingredientes están listos. Ahora van a tomar su molde o charola para hornear, y
lo rocían con un poquito de aceite en aerosol. Coloque una capa de
tortillas en el fondo del molde, y después le agregan un poco del relleno sobre
las tortillas, agreguen un poco de la salsa y después un poco del queso.
Repitan con otra capa de tortillas, un poco más de la salsa, un poco más
del relleno y más queso. Y mi pastel
tiene tres capas, así que nuevamente, otra capa de tortillas, más salsa, más
relleno y como es la última capa le agregare mas salsa y un poco más de queso..
Cubrimos con las tortillas restantes, y bañamos las tortillas con
bastante salsa, y las cubrimos con el queso sobrante.
Hornear a 180 ºC por 30 minutos o hasta que el
queso se haya derretido y tome un color doradito, y el pastel esté bien
caliente.
Ya que salga del horno, esperen unos 3 - 5
minutos antes de servirlo.
Para servir. Sobre su plato agreguen un
poco de la salsa de poblano y sobre la salsa coloque una rebanada del Pastel
Azteca y decoran con crema mexicana.
Eso es todo, Buen Provecho!
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