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Pastel Azteca en Salsa de Chile Poblano




Aquí les dejo un Rico Pastel Azteca en Salsa de Chile Poblano, perfecto para empezar los festejos del 5 de Mayo!

Ingredientes:
  • 3 tazas de pechuga de pollo  (cocida y deshebrada)
  • 4 chiles poblanos
  • 16 tortillas de maíz
  • 2-3  tazas de queso Quesadilla (Rallado)
  • 1 lata (16 oz)  de granos de maíz
  • 1 cebolla en rebanadas
  • 2 tomates picados
  • 3 cdas de Crema Agria
  • ½ - ⅔  taza de Crema Liquida
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • 1 cdita Consomé de Pollo en Polvo
  • 1 cda. Aceite


Para la salsa
  • 2 chiles poblanos
  • 1 ½  - 2 tazas de crema líquida Mexicana
  • Cilantro al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles serranos (o + al gusto)


Precalienta el horno a 180 ºC

Tatemar los chiles Poblanos, 4 para el relleno y 2 para la salsa, también tatemar 2 chiles serranos y diente de ajo.  Coloca los chiles y el ajo ya tatemados dentro de una bolsa de plástico y reservarlos por unos 10 - 15 minutos.

Fríe un poco las tortillas para que tomen un poco más de textura, solo por unos 30 - 40 segundos. No las quieres muy duras ni crujientes.

Para hacer el relleno:  Quitales la piel a 4 de los chiles poblanos. Después de tatemarlos es muy fácil quitarselas.  También quítales el rabo y las semillas que tienen dentro.  Ya que esten pelados, sin rabo y sin semillas, ahora cortarlos en tiras delgadas. Y reservarlos.

En un sartén grande, a fuego medio alto, calienta un cucharada de aceite y cocina la cebolla por dos minutos para que se ablande un poco.  Después agrégale el tomate picado y el ajo rallado, sazona con sal y pimienta negra al gusto y cocina por un minuto más.  Después agrégale las rajas, revuelve bien y continúa guisando a fuego medio  por 5 minutos más. Después de 5 minutos le agregas el pollo desmenuzado, los granos de elote y también  la crema líquida, puedes agregar media taza o dos tercios de taza dependiendo de qué tan líquido te guste el relleno. También le vas agregar 3 cucharadas de crema agria, y un poco de agua, (yo agregue solo media taza de crema y dos tercios de taza de agua).  Sazona con consomé de pollo en polvo, sal y pimienta negra al gusto. Revuelve bien y deja que hierva a fuego medio. Ya que esté hirviendo lo retiramos del fuego.

Para hacer la Salsa: Quitales la piel a los 2 chiles poblanos restantes, también quitales el rabo y las semillas y los colocas en la licuadora.  También quita la piel a los chiles serranos y los colocas en la licuadora junto con el ajo, allí mismo le agregas una taza y media de crema líquida, dos tercios de taza de agua, un poco de cilantro, sazona con sal y pimienta negra al gusto y muele a velocidad alta hasta que esté bien licuado y les quede una salsa suave.  Ya que esté lista, prueben el sabor y agreguen sal o pimienta si lo creen necesario. Si les quedo muy espesa, puede agregar más agua para que les quede con la consistencia deseada.

En una ollita calienta un chorrito de aceite, y guisa la salsa de los poblanos a fuego medio bajo hasta que hierva.  Ya que esté hirviendo. Retirala del fuego.

Para hacer el pastel: Ya que todos los ingredientes están listos. Ahora van a tomar su molde o charola para hornear, y lo rocían con un poquito de aceite en aerosol.  Coloque una capa de tortillas en el fondo del molde, y después le agregan un poco del relleno sobre las tortillas, agreguen un poco de la salsa y después un poco del queso.  Repitan con otra capa de tortillas, un poco más de la salsa, un poco más del relleno y más queso.  Y mi pastel tiene tres capas, así que nuevamente, otra capa de tortillas, más salsa, más relleno y como es la última capa le agregare mas salsa y un poco más de queso..  Cubrimos con las tortillas restantes, y bañamos las tortillas con bastante salsa, y las cubrimos con el queso sobrante.

Hornear a 180 ºC por 30 minutos o hasta que el queso se haya derretido y tome un color doradito, y el pastel esté bien caliente.

Ya que salga del horno, esperen unos 3 - 5 minutos antes de servirlo.

Para servir. Sobre  su plato agreguen un poco de la salsa de poblano y sobre la salsa coloque una rebanada del Pastel Azteca y decoran con crema mexicana.



Eso es todo, Buen Provecho!

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