Chiles Rellenos de Queso y Picadillo

 Aquí les dejo una de mis recetas favoritas! Unos exquisito Chiles Rellenos de Queso y Picadillo!  En verdad se las recomiendo!

Ingredientes para los Chiles:

• 6 chiles poblanos
• 4 huevos
• ½  taza de harina
• 1 cda de harina
• ½  cdita pimienta
• Sal al gusto
• + Bastante Aceite Vegetal  para freir
• Palillos de dientes (2 por cada chile)

Ingredientes Para el relleno:

• ½ kilo carne molida
• 150 g queso oaxaca
• ½  cebolla pequeña rallada o picada
• 1 tomate rallado o picado
• 1 cubito consomé de pollo
• ½ cda Aceite

Ingredientes Para la salsa de tomate:

• 5 tomates
• Trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cubo de consomé de pollo
• ½  cdita orégano seco
• ½ cda Aceite

Tatemar los chiles:

En un sartén grande o comal, a fuego alto, tateman los chiles por un par de minutos de cada lado para que queden bien dorados.  Ya que están listos, coloque los chiles dentro de una bolsa de plástico, los cubren con una toalla de cocina y los dejan allí hasta que  se enfríen.

Ya que los chiles están fríos, les quitas la piel que se les formó al tatemarlos.  

Y después justo al centro de cada chile, haces una rajada para poder rellenarlos.

Para hacer el Relleno.

Corta o ralla el queso.

En un sartén a fuego medio alto calienta un poco de aceite y guisa la carne molida por unos  8 minutos o hasta que pierda el color rosado de la carne cruda. Después agrégale un cubo de consomé de pollo, desbarata bien el consomé y mezcla bien con la carne para que quede bien sazonada. Después agrégale la cebolla rallada y el tomate rallado, revuelve y continúa cocinando por unos 7 minutos más o hasta que la carne esté bien cocida y ya todo el líquido que haya soltado se haya evaporado. Ya que esté lista, dejas que enfrie un poco.

Para hacer la salsa de tomate:

Coloca los tomates en una ollita con bastante agua, y cocinarlos a fuego alto por unos 10 minutos o hasta que los tomates están blanditos.

Ya que los tomates están listos, colócalos en la licuadora, junto con un trozo de cebolla, un ajo y un cubito de consomé de pollo.  Muele a velocidad alta hasta que esté bien molido.

En una ollita, agrega un poco de aceite y agrégale la salsa de tomate, guisar a fuego medio hasta que hierva. Ya que hierva, prueba el sabor agrega sal si es necesario.  También agrégale media cucharadita de orégano seco. Reduce el fuego y continúe hirviendo por 5 minutos más.

Rellena los chiles:

Puedes rellenar los chiles con queso o con el picadillo. Yo hice tres chiles de cada uno. Llena los chiles con el queso o con el  picadillo al gusto y utiliza palillos de dientes para mantener los chiles bien cerrados.

Coloca media taza de harina en un plato extendido.  Cubre los chiles ya rellenos con la harina, asegúrate de cubrirlos bien por todos lados, después sacudirlos un poco para quitarles el exceso de harina.

Capeado de Huevo:

Separa las claras de las yemas de los huevos.

En una batidora eléctrica bate las claras a velocidad alta hasta que están a punto de nieve. (deben estar espesas y espumosas).  Esto toma unos 3 minutos.  Después le agregas las yemas junto una cucharada de harina, sal y pimienta al gusto. Bate a velocidad alta por unos segundos más para que todo se incorpore.

Calienta bastante aceite a fuego medio alto.

Toma un chile y cúbrelo con el capeado de huevo. Asegurate de que esté bien cubierto con el huevo, después sacúdelo un poco para quitarle el exceso de huevo, y transfierelo al aceite caliente.

Fríe el chile por un par de minutos de cada lado para que se dore bien por todos lados.  Ya que el chile esté bien dorado, retirar del aceite y colocá en toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.  Repite este paso hasta que tengas todos los chiles ya dorados.

Sirve los chiles sobre un poco de la salsa de tomate. Acompáñalos con un poco de arroz y decorarlos con cebollín verde picado y más salsa de tomate al gusto.

Buen provecho!